Chaines de boulangeries et cafés à Taiwan

Présentation du marché

Les boulangeries connaissent un réel succès à Taiwan depuis le début des années 90 et sont organisées sous forme de chaînes ou de boutiques indépendantes. La production du secteur de la boulangerie, pâtisserie et biscuiterie s’élève à 19 Mrds TWD, soit une augmentation de 17,5 % par rapport à 2004.

Le thé reste incontournable à Taiwan, mais le café semble s’installer dans le quotidien des Taïwanais. En 2005 le marché des boissons chaudes à Taiwan représentait en volume 16 189 tonnes, soit une hausse de 3 % par rapport à 2004. Les ventes de café en volume ont cru de 5 % par rapport à 2004. Taiwan dépend à plus de 99% sur les importations de café pour son marché domestique. Le coût de production du café à Taiwan est en effet 30 à 40 fois plus élevé que celui de pays comme l’Indonésie ou le Brésil.

Il existe une relation étroite entre la consommation de pâtisseries et les cafés. La concurrence acharnée entre les différentes chaînes ne se joue plus uniquement sur le café, la nourriture proposée en magasin étant un bon moyen de se différencier. Le café étant un produit d’habitude, l’enjeu pour les chaînes est de capturer un maximum de clients qui deviendront fidèles à leur marque.

Le réseau de distribution s’étend avec la popularité des produits

Selon la Taiwan Gateaux Association il existe près de 10 000 pâtisseries boulangeries à Taiwan. Les boulangeries pâtisseries à Taipei uniquement enregistrent un chiffre d’affaires cumulé d’environ 5 Mrds TWD.

Les chaînes de boulangerie commencent à s’étendre sur l’île, mais il n’existe encore aucune chaîne française. Les produits proposés évoluent particulièrement vite, l’innovation est essentielle. Ces magasins vendent du pains, des sandwichs et viennoiseries. Il faut noter que la pâte de ces produits n’est jamais croustillante, toujours briochée ou sucrée et que les viennoiseries sont généralement fourrées.

85°C, chaîne Taïwanaise, compte 180 magasins après 2 ans d’exploitation et souhaite passer à 240 d’ici la fin de l’année. Le succès de cette chaîne est son positionnement : proposer des produits de qualité à moindre prix. L’entreprise devrait enregistrer cette année un chiffre d’affaires de 3 Mrds TWD, soit une hausse de près de 25 % par rapport à 2005.

Taiwan est particulièrement enclin à célébrer les événements du calendrier, comme la St Valentin, la fête des mères, ou encore la fête de la pleine lune de la mi-automne où se dégustent les « mooncakes ». Cette dernière est une véritable institution, car selon une étude de President Chain Store Corp leader de la distribution à Taiwan, 90 % de ses consommateurs offrent des boîtes de Mooncakes, à leurs proches, amis ou clients. Le marché du Mooncake représente 3 Mrds TWD par an.

Le « sur mesure » dans les pâtisseries se développe assez bien : un gâteau fait sur mesure peut coûter jusqu’à 10 000 TWD, alors qu’un gâteau normal coûte entre 400 et 500 TWD.

Les magasins de proximité se sont aussi introduits sur le segment pâtisserie. En 2004 pour la fête des mères, FamilyMart Co a vendu 15 000 gâteaux soit le double de l’année précédente, 7-Eleven (President chain corp) en aurait vendu 100 000.

Plusieurs grands groupes agroalimentaires taïwanais se sont diversifiés verticalement en créant leur propre chaîne de boulangerie. Le 1er groupe agro-alimentaire taïwanais Uni-President Enterprise a ouvert la chaîne "Le Semeur de Pain". Le fabricant de glaces et de biscuits I-Mei (http://www.imeifoods.com.tw) a ouvert une chaîne du même nom et des points de vente Mind Space Dessert-House. Le groupe d’alimentation animale, Great Wall Group a ouvert des points de vente Gino Bakery (http://www.gino.com.tw). Le fabricant d'huiles et de pâtes surgelées Nanchow a ouvert l'enseigne de glacier Haagen-Dazs. La faible durée de vie des produits et des ingrédients oblige les enseignes à rationaliser leur offre et l’implantation des magasins.